ほうれん草の葉が大きくなってくると、「もう収穫していいの？」「もう少し待てば、もっと大きくなる？」と迷いますよね。
一般的なほうれん草は、草丈20～25cm前後になり、葉がしっかり広がった頃が収穫の目安です。ただし、日数や大きさだけで決めず、種袋の目安と、葉の厚み、中心の茎が伸びていないかも一緒に確認します。
葉は大きくなったけど、今日採っていいのか分からないよ。もっと待った方が大きくなるの？
まず草丈を見て、20～25cm前後なら食べ頃だよ。中心の茎が上へ伸び始めた株は、大きくなるのを待たず早めに収穫しよう♪
- 種袋に書かれた収穫日数を迎えている
- 草丈が20～25cm前後あり、葉が十分に広がっている
- 葉色がよく、外葉までやわらかそうに育っている
- 中心の茎が上へ伸びる「とう立ち」が始まっていない
ほうれん草の収穫時期は草丈20～25cm前後が目安
ほうれん草は、一般的に草丈20～25cm前後で収穫できます。種苗会社の栽培目安では22～25cmほどとされる例があり、家庭菜園では20cmを超えた頃から葉の状態も一緒に確認すると分かりやすくなります。葉が何枚も広がり、株元をのぞくと葉柄が集まって太くなっていれば、食べられる大きさです。
この大きさは、絶対に守る線ではありません。小さめでも葉は食べられますし、品種によっては25cmを超えてからボリュームが出るものもあります。最初は、種袋の収穫目安を確認し、実際の草丈と葉の状態を合わせて判断すると迷いにくくなります。
収穫までの日数は季節で変わる
種まきから収穫までは、暖かさが足りる春や秋ならおよそ30～60日、気温が低い冬は60～90日ほどかかることがあります。同じ日に種をまいても、気温、日当たり、品種、株間によって育つ速さは変わります。
そのため、日数は「そろそろ株を見に行く合図」と考えます。予定日を迎えたら、カレンダーだけで収穫せず、草丈と葉の広がりを確認してください。冬に生長が止まったように見えても、中心から新しい葉が出ていれば、ゆっくり育っています。
- 春・秋：生長が早いので、収穫目安を迎えたら数日おきに確認する
- 冬：日数がかかっても、中心から新しい葉が出ていれば待てる
- 暖かくなる春先：中心の茎が伸びる前に、食べ頃の株から収穫する
種まきから収穫までのお世話全体を確認したい時は、プランターの準備、種まき、水やり、間引きを順番に解説した記事が役立ちます。
初心者でも簡単！ほうれん草の育て方｜大きく育つ種まきのコツ【プランター家庭菜園】まだ待つ？今が食べ頃？早めに採る？
草丈だけでは決めにくい時は、株を「まだ待つ」「今が食べ頃」「早めに収穫」の3つに分けて見ます。
- まだ待つ：草丈が10～15cmほどで、中心から新しい葉が増えている
- 今が食べ頃：草丈20～25cm前後で、葉が大きく広がり、株元もしっかりしている
- 早めに収穫：中心の茎が上へ伸びる、葉が硬くなる、黄色い外葉や傷みが増えている
写真のように本葉がまだ小さく、中心から新しい葉が増えている株は、生長途中です。外葉が元気なら、草丈だけを急いで伸ばそうとせず、日当たりと土の乾きを見ながら待ちましょう。
中心の茎が伸びたら、大きくなるのを待たない
春に日が長くなったり、品種に合わない時期まで置いたりすると、中心の茎が急に上へ伸びることがあります。これが「とう立ち」です。
とう立ちが進むと、葉より花茎へ養分が使われ、葉が硬くなりやすくなります。草丈が少し小さくても、中心の茎が周りの葉より高く伸び始めたら、早めの収穫へ切り替えます。
葉が混み合っている時は、大きい株から収穫する
プランターの中で大小の株が混ざっている時は、一度に全部を採らなくても大丈夫です。20～25cm前後に育った株を先に収穫し、小さい株へ日が当たるようにします。
ただし、株間が狭いまま大きく育てようとしても、葉が重なり、水や肥料を奪い合います。収穫前なのに細い株ばかりの時は、残す株の間隔も確認しましょう。
ほうれん草の間引き｜タイミング・株間と残す苗の選び方ほうれん草の収穫方法｜プランターは株元を切ると簡単
プランターに小さい株を残したい時は、収穫する株の葉を片手でまとめ、清潔なはさみで株元を切ります。根ごと強く引き抜くより、周りの根と土を動かしにくく、残す株を傷めにくい方法です。
- 収穫する株の葉を、片手でやさしくまとめる
- 株元の土と傷んだ外葉をよけ、切る場所を見えるようにする
- 土のすぐ上で、株元をはさみで一度に切る
- 土や黄色い葉を落とし、できるだけ早く涼しい場所へ移す
切る位置が高すぎると葉がばらけやすく、土の中へ刃を入れると土や小石で刃を傷めます。葉柄が一つに集まっている株元を、土のすぐ上で切るのが分かりやすい位置です。
畝やプランターを片付ける最後の収穫なら、根ごと引き抜いてもかまいません。まだ小さい株を残す時だけ、周りを動かさないよう株元を切りましょう。
プランターでは大きい株から順番に収穫しよう
プランターは、同じ日にまいても株ごとに大きさが違います。食べ頃の株だけを先に切り、小さい株を残せば、残した株へ日が当たり、もう少し育てられます。
ここで大切なのは、切った一株から何度も葉が増えると考えないことです。一般的なほうれん草は、株元から一株をまとめて収穫します。長く楽しみたい時は、同じ株を残すのではなく、大きい株から順番に採ることと、種まき時期を少しずつずらすことが基本です。
葉が薄い、草丈がなかなか伸びない、葉色が淡い時は、収穫を遅らせるだけでなく、株間、水やり、肥料切れを確認します。追肥が必要な株と、まだ肥料を足さない株の判断はこちらで確認できます。
ほうれん草の追肥｜大きく育てる肥料の量と、適切な与え方冬のほうれん草は寒さで甘くなる｜ただし待ち過ぎには注意
冬のほうれん草は、寒さに耐えるため葉に糖を蓄え、甘みが増すことがあります。葉が厚く、濃い緑色になった株は、冬ならではのおいしさを楽しめます。
ただし、「寒いほど、長く置くほど必ずおいしくなる」という意味ではありません。まず収穫できる大きさまで育っていることが前提です。中心の茎が伸びる、外葉の傷みが増える、強い寒さで葉が傷む時は、甘くなるのを待ち続けず収穫します。
霜が付いて葉が凍っている朝は、すぐ触ると葉が傷みやすくなります。日が当たって葉が自然に戻ってから、傷みのない株を選んで収穫しましょう。
収穫後は乾燥を防ぎ、早めに食べよう
収穫したら、黄色い葉と大きな土を落とします。すぐ食べない分は、乾燥しないよう湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、袋へ入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。
先に水で洗うと、水分が残った部分から傷みやすくなります。食べる直前に根元を開いて土をよく洗い、加熱や下ごしらえをしてください。たくさん採れた時は、さっと下ゆでして水気を絞り、小分けにして冷凍すると使いやすくなります。
まとめ｜草丈と中心の茎を見れば食べ頃を逃さない
- 種袋の収穫日数を確認する
- 草丈20～25cm前後を目安に、葉の広がりを見る
- 中心の茎が伸び始めた株は、早めに収穫する
- プランターでは大きい株から、株元をはさみで切る
ほうれん草の収穫は、日数だけで決める必要はありません。種袋の目安を確認し、実際の草丈と葉、中心の茎を見れば、今日採る株ともう少し待つ株を分けられます。
まずは草丈20～25cm前後を目安に、大きく広がった株から収穫しましょう。中心の茎が伸びる前に株元を切れば、おいしい食べ頃を逃しにくくなりますよ♪
