カブの収穫時期！小カブ・大カブの種まきからの日数と収穫目安｜初心者でも分かる見極め方と収穫方法【プランターOK】

カブの白い根が土から見えてくると、「もう抜いていい？」「もう少し待てば、もっと大きくなる？」と迷いますよね。

まず確認するのは、葉の大きさではなく、土の上に見えている根の一番太い部分です。一般的な目安は、小カブなら種まきから45～60日ほど・直径5cm前後、大カブなら60～100日ほど・直径10～15cm前後。種袋に書かれた日数と大きさを優先し、目安に近づいたら根を見て判断します。

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葉は大きくなったけど、根はどのくらいになったら抜いていいの？

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葉の高さではなく、土から見えている白い根の横幅を見よう。種袋の収穫サイズに近い株から、まず1株抜けば分かりやすいよ♪

カブの収穫時期は種まきからの日数と根の大きさで判断する

カブの収穫日数は、品種、季節、地域、日当たりで変わります。そのため、日数は「必ず抜く日」ではなく、根の太り方を確認し始める合図として使います。

一般的な小カブは45～60日ほどで直径5～6cm前後、中カブは55～70日ほどで直径8～10cm前後、大カブは60～100日ほどで直径10～15cm前後が目安です。ただし「小カブから大カブまで好みの大きさで採れる品種」もあるため、最後は手元の種袋を優先してください。

秋まきと春まきでは収穫までの日数が変わる

気温が穏やかな秋は根が太りやすい一方、寒くなると生長がゆっくりになります。春まきは暖かくなるにつれて育ちますが、急な高温やとう立ちに注意が必要です。

同じ「種まきから50日」でも、暖かい時期と冬では根の大きさが違います。予定日を迎えたらすぐ全部を抜かず、土から見える根を数日おきに確認しましょう。根がまだ細く、中心から新しい葉が伸びている株は、もう少し待てます。

カブの種まき、間引き、追肥までの育て方全体を確認したい時は、こちらの記事で順番に見直せます。

プランターでもよく育つカブの育て方！初心者でも失敗しない種まきから収穫までのコツ

カブの収穫目安は土から見える根の横幅を見る

カブは根の上部が土の外へ出てくるため、引き抜かなくても太り方を確認できます。株元を真上からのぞき、白い根の一番太い部分を見てください。土がかぶって見えない時は、指で表面の土だけをそっとよけます。

測るのは葉の広がりや茎の太さではありません。土から見える白い根の左右の幅が「直径」です。小カブなら5～6cm前後が一つの目安になります。

葉が大きくても、根が小さければもう少し待つ

葉がよく茂ると、根も十分に太っているように見えます。しかし、肥料の窒素分が多い時や株間が狭い時は、葉ばかり大きくなり、根が太っていないことがあります。

根がまだ品種の目安より小さく、表面がなめらかで、中心から新しい葉が伸びていれば数日待ちます。ただし、株同士の葉が重なり、根の間隔が狭い時は、大きい株から収穫して残した株へ日を当てましょう。

迷ったら一番大きい株を1株抜いて確かめる

プランターのカブは、同じ日に種をまいても太る速さが違います。全て同じ大きさになるのを待たず、目安に近い一番大きな株を1株抜いてください。

丸く太り、切った時の中身がみずみずしければ食べ頃です。残りも大きい順に収穫します。まだ小さければ、残りは数日待ってからもう一度確認しましょう。1株を試しに抜くと、「今日全部採るか」「大きい株だけ採るか」を具体的に決められます。

まだ待つ？今が食べ頃？採り遅れ？3つの状態で見分ける

収穫日数を迎えたら、今のカブを「まだ待つ」「食べ頃」「早めに収穫」の3つに分けると迷いにくくなります。

小さいカブでも、根が健康で傷みがなければ食べられます。寒さが強くなる前、虫食いが広がる前、とう立ちが始まる前は、理想の大きさを待ち続けず早めに収穫する方がおいしく食べられます。

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カブの収穫方法｜葉の付け根を持ってまっすぐ抜く

カブは、葉の付け根をまとめて持ち、真上へゆっくり引き抜けば収穫できます。横へ強く倒すと、根が折れたり、隣の小さい株を傷めたりするため、まっすぐ抜くのがコツです。

土が乾いて硬い時は、収穫の少し前に軽く水を与えると抜きやすくなります。ただし、雨の直後や土が泥状の時は、根に土が付きやすく傷みやすいため、水が引いてから収穫しましょう。

大カブは根が深く張り、葉だけを強く引くとちぎれることがあります。株元の周りへスコップを差し込み、根を傷つけないよう土をゆるめてから持ち上げてください。

カブは採り遅れると割れる・すが入る・硬くなる

カブを大きくしたいからと長く待ちすぎると、根が割れたり、中に「す」と呼ばれる空洞ができたり、肉質が硬くなったりします。特に、乾燥した後に急な雨や多量の水やりがあると、根が急に水を吸って割れやすくなります。

根の表面に細い線が少しあるだけなら、切って中身を確認し、傷んだ部分を除いて食べられることがあります。深い割れから変色している、押すと柔らかい、腐ったにおいがするカブは食べずに処分してください。

冬は強い霜の前、春はとう立ち前に収穫する

寒さに当たったカブは甘みが増すことがありますが、強い霜で根が凍ると食感が落ち、傷みやすくなります。寒波や強い霜の予報が出たら、収穫サイズに近い株から先に抜きます。

春は暖かくなり、中心から花茎が伸びる「とう立ち」が始まると、根が硬くなりやすくなります。根が少し小さくても、中心の茎が急に伸び始めた株は早めに収穫しましょう。

11月に種をまいたカブは、地域や防寒の有無で収穫時期が大きく変わります。冬越し中の見方はこちらで確認できます。

11月にカブの種まきはできる？初心者でもプランターで育てるコツ

収穫したカブは葉と根を切り分けて保存する

収穫後に葉を付けたまま置くと、葉が根の水分を使い、白い根がしなびやすくなります。すぐ食べない時は、葉を根元から切り分け、根と葉を別々に保存してください。

根は土を軽く落とし、乾燥しないようキッチンペーパーや新聞紙で包んで袋へ入れ、冷蔵庫の野菜室へ。葉は傷みやすいため、できるだけ早く使います。葉も食べられるので、炒め物、みそ汁、ふりかけなどに利用できます。

まとめ｜日数を迎えたら根の直径を見て大きい株から収穫しよう

カブの収穫は、カレンダーだけで決めなくても大丈夫です。収穫日数を迎えたら株元を見て、品種の大きさに近い株から順番に抜けば、食べ頃を逃しにくくなります。

ポコずポイント

まず種袋の日数を確認し、次に土から見える根の横幅を見ましょう。一番大きな1株を試しに抜けば、今日採る株と、もう少し待つ株を迷わず分けられますよ♪