12月に植える野菜7選！初心者でも簡単に収穫できるおすすめ冬野菜【プランター・室内OK】

12月になると、「もう植えられる野菜はないのかな？」「寒くて発芽しないのでは？」と、家庭菜園を休もうか迷いますよね。

でも、寒さに合う野菜と育てる場所を選べば、12月からでも収穫を楽しめます。屋外では寒さに強い野菜を保温し、室内ではもやし・カイワレダイコン・豆苗を育てれば、畑がなくても始められます。

この記事では、動画で紹介した12月に植えるおすすめ野菜7選を、屋外で育てる4種類と、室内で土を使わず育てる3種類に分けて紹介します。種まき後の寒さ対策、水やり、間引き、収穫の目安まで順番に確認していきましょう。

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12月は寒いから、初心者には難しそう…。何を選べば収穫まで進めるの？

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屋外なら寒さに強い野菜を保温して育てよう。すぐに収穫したいなら、暖かい室内でもやし・カイワレ・豆苗から始めると分かりやすいよ♪

12月の家庭菜園は「屋外」か「室内」で選ぼう

7種類の中から選ぶ時は、まずどこで育てるかを決めると迷いません。

同じ12月でも、暖地と寒冷地、上旬と下旬では気温が違います。屋外で始める場合は、種袋や苗ラベルにある地域別の適期を確認してください。寒さが厳しく、屋外で発芽温度を保てない地域では、無理に種をまかず、室内栽培を選ぶ方が収穫へ進みやすくなります。

12月の種まきは寒さ対策で成功しやすくなる

12月の栽培で特に失敗しやすいのは、種まき直後と、発芽したばかりの小さな苗です。温度が足りないと発芽がそろわず、芽が出ても冷たい風や霜でしおれることがあります。

ポットへ種をまく場合は、苗が小さい間だけ保温できる場所で育て、ある程度大きくなってから畑やプランターへ植え付けます。家庭で大きなビニールハウスを用意できなくても、透明な衣装ケースをかぶせ、簡易的な保温スペースにする方法があります。

畑やプランターへ直接種をまく場合は、種まき後に不織布を掛けて、土の温度と水分が急に下がるのを防ぎます。ただしかぶせたまま安心せず、土が乾いていないか、晴れた日に中が暑くなり過ぎていないかも確認してください。

1．サヤエンドウ・スナップエンドウ｜小苗で冬を越す

サヤエンドウとスナップエンドウは、12月上旬ごろまでが苗を植え付ける目安です。冬の間は大きく育てるより、小さく丈夫な苗を守り、春の生育へつなげます。

畑では自然の雨で足りることが多いため、土が湿っている日に水を足す必要はありません。プランターは畑より乾きやすいので、土の表面が乾いてから鉢底から流れるまで水を与えます。毎日水を与えて根を長く湿らせると、根腐れしやすくなるため注意しましょう。

春に花が咲き、さやが付き始めたら、冬より水を必要とします。土の乾きが早くなったら水切れさせないようにすると、実を育てやすくなります。

2月下旬ごろからつるが伸び始めます。つるあり品種では草丈が高くなるため、品種表示を見て、必要なら2mほどの支柱とネットを用意します。長く伸びて絡まってからでは作業しにくいので、つるが動き始めた時に支えましょう。

種まき、冬越し、支柱、春の収穫までを詳しく確認したい方は、育て方の総合記事へ進んでください。

サヤエンドウ(絹さや)の育て方！初心者でもプランターでたくさん収穫する種まきと冬越しのコツ

2．ルッコラ｜保温すれば冬も若い葉を収穫できる

ルッコラの一般的なまきどきは春と秋ですが、トンネルや簡易ハウスで温度を確保できれば、寒い時期にも挑戦できます。種まきから40日前後で収穫でき、若い葉から食べられるため、初心者さんも変化を楽しみやすい野菜です。

発芽するまでは土の表面を乾かさないようにします。発芽後は毎日水を与えるのではなく、土の乾きを見て水やりします。ただし乾燥させ過ぎると、葉が硬くなり、苦味が強くなりやすいので注意してください。

本葉4～5枚になったら、株間5～6cmほどへ間引きます。生育期間が短いため通常は追肥を急ぎませんが、葉色が薄くなったり生育が止まったりした場合は、使っている肥料の表示を確認し、少量を与えます。

冬でもアブラムシが付くことがあります。種まき後から防虫ネットを掛けておけば、葉が食べられる前に守りやすくなります。

3．ホウレンソウ｜寒さに当てて甘く育てる

ホウレンソウは涼しい気候を好み、生育に向く温度は15～20℃ほどです。冬はゆっくり育ちますが、寒さに当たることで甘みが増し、おいしく収穫できます。

本葉3～4枚になったら、株間5～6cmほどへ間引きます。苗が密集したままだと、光と風が入りにくくなり、大きく育ちません。間引いた小さな株も、おひたしや汁物に使えます。

夜間の照明や街灯が一晩中当たる場所では、ホウレンソウが日が長くなったと勘違いして、とう立ちする場合があります。プランターは、夜に強い光が当たり続けない場所へ置きましょう。

土の表面が乾いたら、鉢底から水が流れるまでたっぷり与えます。毎日少しずつではなく、乾きを確認してから一度にしっかり与えるのが分かりやすい水やりです。

食べ頃の大きさと、株元から収穫する方法はこちらで詳しく確認できます。

ほうれん草の収穫時期！収穫までの目安と収穫方法｜初心者でも食べ頃を逃さないコツ【プランターOK】

4．コマツナ｜保温と防虫で柔らかいうちに収穫

コマツナは真夏と真冬を除けば長い期間育てられ、12月も保温しながら栽培できます。寒さが厳しい時は不織布やトンネルを使い、発芽と小さな苗を守りましょう。

アブラナ科のコマツナには害虫が付きやすいため、冬でも早めに防虫ネットを掛けます。株の周りに雑草が増えると、肥料分を取られるだけでなく、虫が隠れやすくなるので、小さいうちに取り除きます。

草丈15～20cmほどになった株から順番に収穫します。大きくなるまで待ち過ぎると葉が硬くなり、味が落ちやすいので、柔らかいうちに食べましょう。

種まき、間引き、水やり、収穫をまとめて確認したい方は、こちらの記事が役立ちます。

小松菜の育て方まとめ｜種まきから収穫・再生栽培まで完全ガイド【初心者OK】

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5．もやし｜暗い室内で約7～10日を目安に収穫

もやしは、大豆や緑豆などの豆を発芽させ、光を遮って白く育てる野菜です。暖かい室内なら、畑やプランターがなくても始められます。

用意するものは、口の広い瓶や容器、栽培用の豆、ガーゼ、輪ゴム、光を遮るアルミホイルや箱です。食用として売られている豆には発芽用でないものもあるため、スプラウト栽培用と表示された種を使うと安心です。

1. 豆を軽く洗い、容器の10分の1～8分の1ほどまで入れます。
2. 豆の5倍以上の水を注ぎ、ガーゼを輪ゴムで留めて一晩置きます。
3. 翌朝、水を捨て、新しい水で振り洗いしてから、しっかり水を切ります。
4. 容器をアルミホイルや箱で覆い、光を遮ります。
5. 3日目以降も水ですすぎ、濁りがなくなったら毎回しっかり水を切ります。

ここで大切なのは、洗い終わった容器へ水をためたままにしないことです。水を替えるのではなく「すすいで、濁りを落とし、水を切る」と覚えてください。

光が入ると緑色になりやすいため、上と下の両方から覆い、隙間を作らないようにします。5～6cmほどへ伸びたら収穫のタイミングです。室温によって違いますが、7～10日ほどを目安に様子を見ましょう。

6．カイワレダイコン｜窓際で約8～12日を目安に収穫

カイワレダイコンは、ダイコンの種から育てる新芽です。栽培期間が短く、強い日当たりを必要としないため、冬は暖かい室内の窓際で育てられます。

動画では、種をまく前に水を吸わせる方法を紹介しています。種が水を吸うと、外側の皮が割れて小さな芽が動き始めます。

深さ10cmほどの容器へスポンジや脱脂綿を置き、キッチンペーパーを3～4枚重ねても代用できます。種が重ならないようにまき、種が湿る程度の水を入れます。水を入れ過ぎると、種が浮いたり腐ったりしやすくなるので注意してください。

種はよく水を吸うため、1日1～2回を目安に状態を確認します。古い水を毎回捨て、新しい水へ取り替えながら育てましょう。発芽後8～12日ほどが収穫の目安です。

7．豆苗｜水替えだけで育ち、再生栽培もできる

豆苗は、エンドウ豆の若い茎と葉を食べる野菜です。暖かい室内の窓際なら、食品トレーなどを容器にして育てられます。

毎日の管理は水替えが中心ですが、豆まで水へ浸けると腐りやすくなります。水は根の部分までにし、豆を水の上へ出しておくのがポイントです。

スーパーで根付きの豆苗を買い、一度食べた後の株からもう一度育てることもできます。再生栽培では、根元から全部切らず、一番下の葉を1枚残して、その上を切ります。

葉を残すと、葉の付け根にある「節」から新しい芽が伸びます。発芽後7～10日ほどを目安に、食べられる長さまで育ったら収穫しましょう。

迷ったら「いつ食べたいか」で1種類を選ぼう

すべてを一度に育てる必要はありません。今の暮らしに合う1種類から始めると、毎日の管理が分かりやすくなります。

• 春までじっくり育てたい：サヤエンドウ・スナップエンドウ
• 屋外のプランターで葉物を育てたい：ルッコラ、ホウレンソウ、コマツナ
• 短い期間で収穫したい：もやし、カイワレダイコン、豆苗
• 畑や土を使わず始めたい：もやし、カイワレダイコン、豆苗

屋外栽培では、苗を冷たい風や霜から守ることが成功の分かれ目です。不織布とビニールの違い、掛け方、サイズの選び方に迷う時はこちらを確認してください。

家庭菜園の防寒カバー選び｜不織布・ビニールの違いとサイズの決め方

ポコずポイント

12月は「何も育てられない月」ではありません。屋外なら寒さに強い野菜を保温し、すぐに収穫したいなら室内のスプラウトを選びましょう。まず1種類から、冬の野菜づくりを楽しんでみてくださいね♪

まとめ｜12月も育てる場所を選べば野菜を収穫できる

• 12月の屋外栽培は、寒さに強い野菜と保温対策を組み合わせる
• ポット苗は小さい間に保温し、直まきは不織布で守る
• サヤエンドウ・スナップエンドウは、小苗で冬を越して春に収穫する
• ルッコラ・ホウレンソウ・コマツナは、間引きと水やりを状態に合わせる
• もやし・カイワレ・豆苗は、暖かい室内で短期間に育てられる
• 室内水耕栽培は、古い水を残さず、種や豆を水へ浸け過ぎない

寒い時期でも、育てた野菜を自分で収穫した時のおいしさは格別です。プランターや小さな容器でも始められるので、育てる場所と収穫までの期間から選んでみましょう。