キャベツが大きくなってくると、「もう収穫していいの？」「まだ待てば、もっと大きくなる？」と迷いますよね。
キャベツの収穫は、見た目の大きさだけで決めず、結球した頭を手のひらでやさしく押して判断します。葉が何枚も重なり、しっかり詰まった手応えがあれば食べ頃です。
反対に、ふわっと柔らかく沈む株は、元気に育っているならもう少し待てます。ただし、十分に締まった株を畑やプランターに長く置くと、裂けたり、葉が硬くなったりすることがあります。
大きくなったけど、今日収穫するのはまだ早いかな？
大きさだけで決めなくて大丈夫。頭をやさしく押して、葉が詰まった株から収穫しよう。
- 種袋や苗ラベルの収穫目安を過ぎていないか
- 結球した頭を押すと、葉が詰まった硬さがあるか
- 外葉まで元気で、病気や虫の被害が広がっていないか
- 玉に割れ目がなく、急な雨の前ではないか
- 家で食べる予定があるか
キャベツの収穫時期はいつ？まず栽培時期を確認しよう
キャベツは品種や種まき時期によって、収穫する季節が変わります。大きく分けると、春キャベツは春、夏秋キャベツは夏から秋、冬キャベツは冬が収穫の中心です。
ただし、同じ季節でも早生・中生・晩生で育つ日数は違います。カレンダーだけで決めず、種袋や苗ラベルの標準日数を確認し、最後は実物の締まりを見るのが失敗しにくい方法です。
春キャベツと冬キャベツでは硬さが違う
春キャベツは葉の巻きがややゆるく、ふんわり柔らかな食感が特徴です。冬キャベツは葉が何枚も密に重なり、ずっしり硬く締まります。
そのため、どのキャベツにも「石のように硬くなるまで待つ」という同じ基準を当てはめると、春キャベツは採り遅れることがあります。育てている品種の特徴も一緒に見ましょう。
おいしい食べ頃は頭をやさしく押して見極める
収穫時期が近づいたら、結球したキャベツの上に手のひらを置き、そっと押します。
葉が詰まり、押しても形が崩れにくい株は食べ頃です。まだ葉が少なく、押すとふわっと沈む株は、外葉が元気なら生長途中と考えられます。
大きさより、触った時の締まりを見るんだね！
その通り。品種の目安日数を確認して、締まった株から一つずつ収穫しよう。
同じ場所の株を比べると分かりやすい
初めてで硬さが分からない時は、同じ日に植えた株を順番に触って比べてみましょう。ふわっとした株と、葉が詰まった株では手応えが違います。
一度に全部を収穫する必要はありません。先に締まった株だけ収穫し、柔らかい株は数日おきに確認すると、食べ頃を逃しにくくなります。
まだ待つ？今が食べ頃？急いで採る？
- まだ待つ：押すと柔らかく、外葉が元気で生長を続けている
- 食べ頃：頭がしっかり締まり、葉が何枚も重なっている
- 早めに収穫：玉に割れ目がある、傷みが広がる、十分に締まった後に強い雨が続く
収穫直前のキャベツは、急に水を吸うと内側の葉が膨らみ、外側が裂けることがあります。特に、十分に締まった後の大雨には注意しましょう。
少し裂けたキャベツは食べられる？
裂けたからといって、すぐ食べられなくなるわけではありません。腐りや強いにおいがなく、中まで傷んでいなければ、傷んだ部分を取り除いて早めに使えます。
ただし、割れ目から雨水や虫が入りやすくなります。裂け始めた株を見つけたら、長く畑へ置かず収穫しましょう。
収穫前のキャベツに虫食いが増えている時は、穴の大きさだけで捨てず、葉裏・中心部・フンを確認します。食べられる状態か、すぐ収穫して被害を止めるべきか迷った時は、次の記事で判断できます。
キャベツの虫食いは食べられる？被害を広げない見分け方と対策キャベツを傷めにくい収穫方法
キャベツは、よく切れる包丁や収穫ナイフを使い、外葉と結球部の間にある株元を切ります。葉の間は見えにくいので、刃先を自分の手へ向けないことが大切です。
- 雨の少ない日に、収穫する株の締まりを確認する
- 外葉を少し押し下げ、切る株元を見やすくする
- 玉を片手で支えて少し傾ける
- 外葉を2〜3枚残し、株元を包丁で切る
収穫後に外側の葉を少し残しておくと、運ぶ時に玉を守れます。土や傷んだ葉を落とす時も、食べる部分までむきすぎないようにしましょう。
プランター栽培も同じ見極め方で収穫できる
プランターでは畑より玉が小さくなることがありますが、小さいから失敗、小さいから未熟とは限りません。ミニキャベツや小型品種なら、品種本来のサイズに育ち、頭が締まれば収穫できます。
限られた土で育てるプランターは、水切れや肥料切れの影響を受けやすい一方、収穫時期を過ぎた株を長く置いても急に大きくなるとは限りません。サイズだけを追わず、ラベルの目安と締まりを合わせて判断しましょう。
小さい・柔らかい・巻かない時はどうする？
収穫目安を迎えても小さく柔らかい時は、まず外葉が元気か確認します。健康な葉が広がり、中心の葉が少しずつ重なっているなら、気温や天気を見ながら待てます。
一方、中心の葉がまったく巻かない、外葉が黄色くなる、虫食いや病気が広がる場合は、ただ待つだけでは改善しないことがあります。
中心の葉が重ならず、収穫日数を過ぎても玉にならない時は、収穫を待つ前に原因を確認しましょう。気温・植え付け時期・株間など、巻かない原因を一つずつ確かめたい時はこちらが役立ちます。
キャベツが巻かない原因は？結球しない時に確認したい育て方のポイント頭は巻き始めているのに生長が止まったように感じても、収穫直前に肥料を増やすのは避けます。いつ、どこへ、どのくらい追肥すればよいか迷った時は、これまでの施肥時期と株の状態を照らし合わせてください。
キャベツの追肥時期と方法｜結球前に確認したい肥料の量と与える場所収穫後は乾燥を防いで保存しよう
収穫したキャベツは、外側の傷んだ葉と土を落とし、乾燥しないよう新聞紙やキッチンペーパーで包んでからポリ袋へ入れます。冷蔵庫では芯を下にして置くと安定します。
一度切ったキャベツは、切り口から乾燥しやすくなります。丸ごとのまま保存できる時は、使う直前まで切らずに置きましょう。
まとめ｜大きさだけでなく締まりを見れば食べ頃を逃さない
- 種袋や苗ラベルで品種ごとの目安日数を確認する
- 頭をやさしく押し、葉が詰まった硬さを確かめる
- 締まった株から収穫し、裂ける前においしく食べる
キャベツの収穫時期は、玉の大きさだけでは決まりません。品種の目安と、手で押した時の締まりを合わせて見ることが大切です。
大きさだけで迷わず、頭をやさしく押してみましょう。葉が詰まった株から一つずつ収穫すれば、おいしい食べ頃を逃しにくくなりますよ♪
